ماه رمضان مبارک
شله مشهدی با دستور یه دوست گل مشهدی
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
300 گرم گوشت پرچرب
1/4 لیوان برنج ترجیحا نیم دانه
1/4 لیوان بلغور
1/4 لیوان نخود
1/4 لیوان لوبیا قرمز
1/4 لیوان لوبیا چیتی
1/4 لیوان لوبیا سفید
2 قاشق سرخالی عدس
2 قاشق سرخالی ماش
2 عدد پیاز
2 عدد پیاز
1 قاشق مرباخوری دارچین
1 لیوان و نصف عصاره قلم (نداشتید همون آبی که گوشت رو توش پختید)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
پودر جوز هندی به میزان لازم(هواستون باشه جوز هندی تنده)
پودر زنجبیل کمی
پودر فلفل قرمز به میزان ذائقه خودتون(شله تند پخته میشه)

مواد قیمه که روی شله میریزن
1/4 لیوان لپه
1 عدد پیاز
2 لیوان آب جوش
1 قاشق غذاخوری رب گوجه
1 چوب دارچین
نمک،فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
100 گرم گوشت ریز خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه
همه حبوبات رو از شب قبل خیس کنید
برنج جدا، لپه جدا، بلغور جدا، بقیه حبوبات با هم مخلوط کنین و خیس کنین و هر چهار ساعت آبشو عوض کنین.
در کل مراحل پخت حبوبات، آب رو انقدی بریزین که بعد از پخت، آب توی قابلمه باقی نمونه.

برای درست کردن قیمه شله استفاده از گوشت اختیاریه
پیاز رو رنده کنید و کمی تفت بدید بعد گوشت ریز خرد شده را به همراه چوب دارچین اضافه کنید و باز کمی تفت بدید(تفت دادن چوب دارچین عطرش رو بیشتر میکنه) ،لپه رو اضافه کنید و تفتش بدید
بعد رب گوجه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت بدید تا مزه خامیش از بین بره
مقداری فلفل سیاه هم بریزید
بعد با مقدار آب مناسب حدود ۲ ساعت بذارید بپزه و آبش تقریبا تموم بشه.
نمک رو انتهای کار وقتی قیمه پخت به اندازه اضافه کنید

برای شله:
در همان حین، پیاز را رنده کرده و با گوشت و کمی آب و دارچین بپزید، دو ساعت با شعله کم تا خوب و کامل بپزد.
پس از خنک شدن، گوشت را ریش ریش کنید و کمی بکوبید.آب گوشت رو صاف کنید و کنار بگذارید،(البته آب گوشت بعد پختن کامل زیاد نیست حدود یک لیوان شاید)
بهتره از گوشت پرچرب استفاده کنید یا اگر گوشت پرچرب نیست کمی دنبه به گوشت موقع پختن اضافه کنید.

تا گوشت میپزه، مخلوط حبوبات را در قابلمه جدا از گوشت بپزید.آب اونقدری بریزید که بعد پخت حبوبات آب زیادی نداشته باشه

وقتی حبوبات پخت، آنها رو با گوشت ریش شده مخلوط کرده و با گوشتکوب دستی خوب بکوبید

بعد ادویه ها رو به گوشت و حبوبات کوبیده اضافه کنین.و بعد برنج و بلغور خام رو همراه آب قلم(و اون آبی که از پخت گوشت مونده و کمه) به قابلمه اضافه کنین و درب قابلمه رو باز بذارین تا جوش بیاد.
وقتی جوش اومد شعله رو کم کنین.
هر ۵ دقیقه یکبار هم بزنین که ته نگیره. هم زدنتون جوری باشه که کاملا زیر و رو بشه مواد.
اونقدر باید هم بزنید تا شله کاملا کشدار بشه(یعنی خیلی😅)شله ای که کش نیاد شله نیست.
وقتی به قوام مورد نظر رسیدید، در ظرف سرو بکشین و با قیمه تزئینش کنین.
یه قانون نانوشته دیگه هم هست: شله رو با نون و سبزی تازه و نوشابه سیاه سرو کنید.
#شله_مشهدی